青岛发布面制品抽检结果 7批次产品铝残留量超标

　　2016年青岛十大食品抽检不合格产品信息统计表—面制品。

　　齐鲁网青岛10月31日讯（记者 李英）青岛市食品药品监管局日前发布《面制品抽检结果分析报告》显示，本次抽检面制品合格率为90.53%  较去年提高10个百分点。据专业人士分析，该数据说明一年来青岛对含铝添加剂使用开展专项整治和加大宣传力度，有效遏制了面制品铝超标现象。

　　根据青岛市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，面制品位列受关注程度第八位。按照计划，本次共抽检面制品95批次。经检测，合格86批次，不合格9批次，合格率为90.53%。

　　抽检95批次面食

　　按照计划，本次共抽检面制品95批次，包括油炸类面制品（油条、馅饼等）44批次、蒸煮类面制品（馒头、花卷、包子等）51批次。油炸类面制品共计抽检44批次，其中包括油条、馅饼等，产品来自于流通环节（农贸市场、商场超市、食杂店）和餐饮环节（小吃店、餐馆、企事业单位食堂、快餐店）等。依据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、《食品整治办〔2009〕5号文》，设定油炸面制品的检测项目包括铝的残留量、溴酸钾、糖精钠3项。

　　蒸煮类面制品共计抽检51批次，包括馒头、包子、花卷等，产品来自于流通环节（农贸市场、便利店、商场超市、食杂店）和餐饮环节（小吃店、餐馆、企事业单位食堂、快餐店）等。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、卫生部公告〔2011〕第4号《卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙的公告》，设定蒸煮类面制品的检测项目包括：苯甲酸、山梨酸、滑石粉、甜蜜素、铝、过氧化苯甲酰。

　　合格率为90.53%

　　经检测，95批次中合格86批次，不合格9批次，合格率为90.53%。 其中，本次抽检的44批次油炸面制品中，合格样品40批次，不合格样品4批次，合格率为90.91%；不合格产品为4批次油条，不合格项目为铝的残留量。抽检的51批次蒸煮类面制品中，合格样品46批次，不合格样品5批次，合格率为90.20%；不合格产品如下：3批次样品（1批次馒头、1批次花卷、1批次包子）铝的残留量不合格，2批次样品（1批次馒头、1批次巨主）山梨酸不合格。

　　总的看来，面制品存在问题相对较多，在本次市民关注的十大类食品抽检中，面制品的合格率是最低的，不合格产品包括包子、油条、馒头、花卷，不合格项目包括铝和山梨酸。

　　此外，提醒市民注意，流通环节的农贸市场和餐饮环节的小吃店问题相对较多。本次面制品抽样场所较多，流通、餐饮环节均有涉及；分析检测结果可以看出，流通环节的农贸市场、便利店问题较多，餐饮环节的小吃店、中型餐馆问题相对较多。

　　7批次产品铝残留量超标

　　食品中的铝主要来源于添加的改良剂和膨松剂（明矾），其主要成分是硫酸铝钾、硫酸铝铵。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，硫酸铝钾、硫酸铝铵可以用于油炸面制品中，其铝的残留量要求≤100mg/kg（干样品，以Al计）；其不得用于蒸煮类面制品中；而本次抽检3批次蒸煮类面制品中检出铝、4批次油炸面制品中铝超标，该7批次产品不合格。体内铝的积累可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导。铝与老年性痴呆症有密切关系，也影响儿童的发育和认知。

　　此外，铝在体内积蓄会增加肾的负担，对肾脏造成伤害。面制品中铝超标，其原因包括：一是个别生产者不了解含铝食品添加剂的使用范围，超范围使用含铝食品添加剂，比如馒头、包子中使用含铝食品添加剂；二是个别生产者为使油炸面制品更蓬松，超限量使用含铝食品添加剂，比如油条、馅饼中铝超标。

　　2批次产品超范围使用山梨酸

　　山梨酸是食品工业中常见的食品防腐剂、保鲜剂，其防腐效果是苯甲酸钠的5-10倍，且其毒副作用比苯甲酸还要低，因此也得到了广泛的应用，同时也是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂。

　　依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，山梨酸不得用于面制品中，而本次抽检1批次大馒头和1批次巨主（蒸煮类面制品）中检出山梨酸，含量分别为0.064g/kg、0.16g/kg，2批次产品均不合格。面制品中检出山梨酸超标，其可能原因是个别生产者为延长面制品的保质期，在加工过程中使用了山梨酸所致。

　　未发现增白剂和甜味剂

　　本次检测未发现使用增白剂和甜味剂的现象，说明面制品的增白剂和甜味剂使用规范。首先是面制品中未检出过氧化苯甲酰。过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，能对面粉起到漂白作用，而且还有加速小麦粉后熟、抑制小麦粉的霉变、提高小麦的出粉率等作用；但其略带刺激性气味，对人体上呼吸道有刺激性，对皮肤有强烈刺激及致敏作用。

　　2011年3月，卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告《卫生部公告2011年第4号文》，撤销过氧化苯甲酰和过氧化钙作为食品添加剂；之前也有报道过面粉中添加过氧化苯甲酰导致产品不合格的事件。

　　本次监测了馒头、花卷等蒸煮类面制品中的过氧化苯甲酰，检测结果均未检出，未发现面粉中添加过氧化苯甲酰的现象。其次是蒸煮类面制品中未检出甜味剂。糖精钠、甜蜜素是2种常见的甜味剂，允许在部分食品中限量使用；经常食用糖精钠、甜蜜素超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

　　依据GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，甜蜜素、糖精钠不得用于面制品中，本次油炸面制品检测糖精钠、蒸煮类面制品检测甜蜜素，2种甜味剂均未检出，面制品中未发现超范围使用甜味剂的现象。

　　支招：不要过分追求香甜味美

　　根据本次抽检结果，青岛市食品药品监管局专家给市民消费建议：

　　一是选择有营业执照的、正规渠道销售的面制品，遇到问题及时向监管部门反映。

　　二是通常购买的面制品最好即买即食；如果发现有异味，一定不要再吃。对于包子、馒头等，建议买回去后加热再食用。

　　三是购买食品时，不要过分追求香甜味美，在追求味觉享受的同时，要注意这种过度的美味是否与食品本身的组成相符，是否会对人体产生伤害。

　　四是油条属于高温油炸食品，在制作的过程中，高温已经使它失去了营养价值，且油脂含量高，油炸过程还可能会带来致癌物质；此外，油条中经常添加含铝食品添加剂；因此油条不要经常作为早点食用，但为调剂口味，偶尔吃一次对身体也无妨。（完）