知名品牌被曝用“预制”牛肉饼！宣称的是“手工现做”，5年门店破3000家，济南有5店
从麦当劳、肯德基等国际巨头长期主导，到塔斯汀、华莱士等本土品牌通过差异化定位强势崛起，近年来，中国汉堡市场已进入竞争白热化的“群雄时代”。
其中，牛约堡以“黑马”姿态实现快速扩张，自2021年从上海一家外卖小店起步，仅五年时间全国签约门店已突破3000家，成为加盟扩张的典型样本。然而规模狂奔的背后，隐患也随之浮现。山东商报·山海新闻记者在调查中发现，近期牛约堡屡次被曝出食品安全问题及宣传与实际不符的情况，引发公众信任危机。这家迅猛生长的本土汉堡品牌，正面临着规模与品质、营销与诚信的双重考验，其发展路径也成为行业关注的焦点。
位于济南市经十路上的一家牛约堡门店
主打“现做”牛肉饼
全国签约门店超3000家
在过往的品牌宣传中，牛约堡曾多次强调企业以“让天下没有难吃的汉堡”为使命，致力于打造中国牛肉汉堡品牌。其中，“现做”牛肉饼是其重点塑造的品质标签。
作为“手作牛肉汉堡专家”，牛约堡在官方宣传及门店海报中长期宣称，其牛肉饼选用精选安格斯牛肉，以黄金配比手工绞制、现煎锁汁，并明确表示“拒绝预制”，这一“手工制作、高品质”的核心卖点，成为其吸引消费者的关键。
凭借鲜明的“手工现做”定位，牛约堡近年来加速市场扩张，并已布局山东。记者通过地图软件检索发现，目前济南共有5家牛约堡门店，分别为济南泉城广场店、济南和谐广场店、济南历下店、长清大学城店和山东大学店。
在强调“手工”与“新鲜”的同时，牛约堡的运营呈现出明显的标准化与规模化特征。一方面，产品线迅速扩充，在牛约堡的点单小程序上，记者观察到，该品牌目前已拥有20余款汉堡及数十款小食，SKU数量在同行业中颇具优势，除了主打的经典牛肉堡系列，该品牌还推出了鸡肉类、培根煎蛋类、火腿类等汉堡品类及意面、鲜奶酥、风味蟹柳等小食。
另一方面，品牌推行“轻量化”的加盟模式。记者在调查中发现，不同于传统餐饮行业需要8—10人以上的运营团队，牛约堡采用“2—3人即可开店”的轻量化模式，大幅降低了加盟门槛与运营成本。记者在济南经十路的一家牛约堡门店看到，该门店仅两名工作人员，就能完成接单、制作、出餐的全流程。
丰富的SKU+低成本高效率的加盟模式，构成了牛约堡快速扩张的核心密码。据了解，自2021年从上海一家外卖小店起步，该品牌在短短五年内实现规模爆发，全国签约门店已突破3000家，成为中国汉堡市场高速发展的一个缩影。
创始人出生于山东
2026年将冲刺3600家门店
企查查显示，牛约堡品牌的运营主体为上海牛约堡餐饮集团有限公司，成立于2021年5月13日，注册资本110万元，大股东为上海瑞轮企业管理有限公司，持股比例100%，法定代表人为马士旭，实际控制人为王京霞。
公开信息显示，牛约堡这一品牌的创始人及主导者为王京海。牛约堡的快速崛起，离不开王京海的精准布局。此前有报道显示，王京海出生于山东沂蒙山区，大学一年级时选择辍学，远赴新加坡的五星级酒店工作，之后加入歌诗达、皇家加勒比邮轮，深耕餐饮领域。起初，王京海曾涉足面包店创业；2019年，他瞄准汉堡市场的同质化痛点，转型创立牛约堡品牌，主打“手作牛肉汉堡”，试图以差异化定位在市场中突围。“2026年，牛约堡将冲刺3600家门店、营业额突破30亿元，同时将闭店率控制在6%以内。”此前，王京海公开表达了企业下一步的发展愿景。
牛约堡追求效率的扩张模式，在一定程度上影响了消费体验。采访中记者发现，尽管济南市场门店均标注“可堂食”，但多家店内仅设2至3张桌椅，空间较为局促。“这个牌子外卖多，平时单量还挺多的，屋里太小，没怎么见过堂食的。”正在门店取餐的外卖员刘先生（化名）告诉记者。消费者孙先生也表示：“之前堂食过一次，屋里太小，油烟味太重。”
宣传“品质首位”
门店操作屡“走样”
此前，牛约堡在品牌宣传中曾将“品质首位、服务与员工发展紧随其后”列为核心发展理念。但山东商报·山海新闻记者近日实地探访发现，其宣称的品质标准在部分终端门店的实际操作中明显走样。
3月4日，记者在经十路一家牛约堡门店观察到，操作间内的食材存储与处理存在多处不合规现象：切片西红柿敞口置于冷藏冰箱内，与未密封的酱料、冻肉产品混放；更令人担忧的是，本应冷冻保存的鸡块、薯条、鸡翅等半成品，被直接暴露在室温环境中，未做任何冷冻防护。这些操作与其标榜的“品质首位”理念形成鲜明反差。
未经封闭保存放置在冰柜里的西红柿切片
此类食品安全与操作规范问题，并非孤例。梳理过往媒体报道，牛约堡的门店卫生问题已在多地发生。2025年7月，厦门禾祥西路店、林后店两家牛约堡门店被曝出存在严重卫生问题。现场视频显示，多只蟑螂在操作区及调料碗中爬行，食材裸露存放且部分已过期，加工设备表面油污结块严重，卫生条件令人触目惊心。
“以前在成都上学时，学校旁边有一家堂食店，采用明厨亮灶，学生时代吃牛肉汉堡的体验还不错。后来去其他城市工作，点过两次外卖，都拉肚子了，就再也没吃过。”在小红书等社交平台上，不少消费者分享了对牛约堡的食用感受，更有网友直言：“看过实体店，感觉卫生状况很糟糕”“门店后厨狭小简陋，就是个外卖店，不敢吃。”
记者在黑猫投诉平台注意到，不少消费者反映购买的牛约堡汉堡肉饼夹生，食用时吃出头发、虫子等异物，甚至有部分消费者在用餐后出现发烧、腹泻等不适症状。此外，还有不少消费者表示，投诉后未得到品牌方的合理处理，问题始终无法解决，自身合法权益受到了侵害。
“手工现做”遭质疑
被曝用“预制”牛肉饼
尽管品牌长期以“手工现做”作为核心卖点，但近期一则自称牛约堡“前员工”的爆料帖，却对此提出了公开质疑。该网友称，牛约堡门店日常使用的牛肉饼实为预制半成品，并非宣传所称的“手工现做”。其发布的牛肉饼外包装配料表显示，产品除牛肉外，还包含鸡肉及乙基麦芽酚、乙酰化二淀粉己二酸、谷氨酸钠等多种食品添加剂，这与品牌强调的“纯牛肉手作”形象存在明显差距。
记者在济南经十路门店的实地调查也佐证了上述说法。店内工作人员直接从冷柜中取出预制好的牛肉饼进行煎制，随后出餐，全程并无“手工绞制、现做”的环节。
针对网友爆料的相关问题，记者于2月底向上海牛约堡餐饮集团发送采访函，但截至发稿，未收到回应。