200米一段路连开两家 锅盔店济南“高烧”

    鲁网6月13日讯（实习记者 王雅茜 乔荣轩）细心的网友会发现，最近，济南的大街小巷突然多了很多卖锅盔的小店。一张张带馅的薄饼也吸引了不少食客，锅盔店前排队伍也似乎成了一道风景线。那么，这些似乎一夜之间冒出来的锅盔店都是什么来头，为什么扩张如此迅速呢？今天记者进行了采访调查。 

　　200米路面有两家锅盔店 

　　搜索后可以得知，有资料显示，三国时，镇守荆州的关羽正在孱陵县（现公安县）境内检查行军队伍。关羽御厨关大师已经将面和好，准备开始做馍馍。突然探子报江东孙权来犯，关羽率队前往处理，完毕返回孱陵营地。关大师随军回来进厨房时大吃一惊，匆忙丢在锅边的面团，因来不及收拾，被火慢烤，竟然熟了；特别是掉在灶头上头盔里的一块面筋更加香脆且没有烧焦，味道却比馍馍好多了！关羽品尝后大赞，令关大师再完善，并命名为“关大师孱陵锅盔”，定为蜀国军粮。“关大师孱陵锅盔”因携带方便且军士喜欢，为关羽在襄阳“水淹七军”立下功劳。孱陵县后来改名为公安县，“关大师孱陵锅盔”也随即改名为“关大师公安锅盔”。 

　　这个和山东本没有什么“瓜葛”的锅盔，却在最近在济南遍地开花，记者发现，在文化东路山师北街到历山路路口，这段200多米的路上，就有两家锅盔店 

　　“我怎么觉得是一夜之间冒出来似的呢，以前没见过什么锅盔店，现在感觉大街上到处都是啊。”在山师东路逛街的邹女士的感觉，很有代表性，和她一起逛街的闺蜜韩小姐也有同样的感觉。正在山东师范大学读研究生的孟女士告诉记者，自己经常去花园路附近做家教，发现在那里也有好几家不同品牌的锅盔店。 

　　与大家的感觉相对应的是数字。记者在百度上输入“锅盔 济南”的关键词搜索，出现的第一条结果为百度地图，显示在记者所在单位的周边区域就有29家锅盔店。紧随其后的就是数目庞大的各种加盟信息。 

　　店面扩张快 多为加盟店 

　　鲁网记者兵分两路先后走访了芙蓉街、山师北街、财政学院小吃街、花园路等地的多家锅盔店，仅有一家锅盔店是自营的，其余全部是加盟店。而仅有的那家自营店老板表示自己来自湖北荆州，这是自己的第一家店，正在开展加盟业务。 

　　记者了解到济南任氏锅盔在济南拥有4家加盟店。据了解，任氏锅盔加盟费分为3000元、5000元、8000元三档，其中8000元那一档是提供全套的加工秘方及设备。   

　　值得一提的是，目前总部位于湖北荆州市的公安叫花子锅盔在济南市的店面是最多的，共有20余家。公安叫花子锅盔济南市直营三店的店长韩文海说：“济南市叫花子直营店有7家，分布在济南市洪家楼、银座、山师东路等，在山师东路南段路东是济南市锅盔最早的一个店。目前加盟店有10多家，都是由湖北荆州市总公司统一管理。我们这个品牌的馅料都由公司统一配发，直营店和加盟店的口味都是一样的。 

　　制作成本较低，盈利乐观 

　　济南仟佰味锅盔在网上发布的信息显示：“锅盔的‌‌制作成本相当低，一般一斤面粉可以做出10个左右的锅盔，再加上馅料，每个锅盔的成本低。如果是糖锅盔或者素锅盔，成本更低，建议售价在5元左右。一天销售两三百个纯盈利就是在一千多元，利润还是相当乐观的。” 

　　洪家楼一家锅盔店的老板告诉记者，卖得最好的时候，一天能卖1400张左右，毛利约7000元。在另一家锅盔店，店主这样告诉记者：“这几个月来济南市的锅盔加盟的越来越多，卖的越来越好。因为锅盔属于小吃，所以买的多是年轻人，学生占了三分之一，另外的三分之二是逛街的人和回头客。基本没什么成本，利润还是比较可观的，要不然不会有那么多人加盟。 ” 

　　韩文海表示：“肉馅锅盔的成本在两块钱左右，豆沙馅的应该是在八九毛左右，今年肉价比较高，但是我们的价格没有往上抬。这么多老客户，突然把价钱抬上去也不合适。我们宁愿少挣点钱，也没有把价格往上抬。”韩文海说。最大成本还是在房租上，馅料是购买公司的。 

　　当然，与收益可观并存的是辛苦。记者了解到，烤锅盔的钢锅内温度约有四五百度，记者把手放到锅顶已经热的让人难以忍受，公安叫花子锅盔济南市直营三店的店员小朱表示他每天都要把手伸进锅内拿放锅盔。记者看到每个做锅盔的师傅的手上及胳膊上都有大大小小的烧伤。小朱说：“我每天都必须一心多用，这么多人一下上来要记住谁先点的，要掌控着炉子的温度，要掌控着贴在哪里。有的一个人要好几种，要记住先后顺序。烫伤这是我们做锅盔没办法避免的一些事，就像家常便饭一样。就算再烫也不能直接把饼扔了，还有顾客等着呢。”