济南外卖创客下沉三四线城市 一年内陷入三次市场困局

　　鲁网6月21日讯 （山东商报记者 陈心如 ）早在2013年，退伍创业的彭超就做起了餐饮外卖，随后成为济南第一批加入互联网外卖的商家，经历过平台之间的疯狂补贴，还曾试水过济南小龙虾创业的这片红海。如今，当餐饮O2O创业风光不在，他在增加外卖品类的同时，把目光盯向了三四线城市。

　　平台大战中尝得甜头 配送反而跟不上

　　2011年，彭超从部队退伍回家，开启自主创业之路。“迷茫过一段时间，差点做了黑出租，期间还开过超市”，彭超却在外卖上发现了商机，“有夫妻俩在超市旁边做快餐，专给农民工送外卖，生意非常好，我觉得写字楼里的白领是更优质的客户资源。”

　　2014年，互联网外卖兴起，彭超成为济南第一批入住饿了么等平台的餐饮店，随后各个平台开始疯狂争夺市场，补贴大战依然记忆犹新，“到了2015年中旬，最多的时候济南市场同时存在七家外卖平台，推出的补贴政策层出不穷。”彭超的五星厨房生意火爆，每家店至少要送出150份外卖。彭超在尝到甜头之后，却陷入了困局：生意虽然多了，但配送跟不上，顾客频繁投诉。“我意识到旧有模式跟不上了，于是四处跑标准化，增添中央厨房”，彭超的外卖店里只蒸米饭，“能保证3分钟就出餐。”同时，彭超开始搞加盟，瞬间在济南开起了13家外卖店，遍布在济南的城区。

　　试水小龙虾江湖 靠产品才能活下来

　　2015年，济南的小龙虾创业火了，仅品牌化运作的龙虾品牌就有十几家，同时还存在很多小作坊式的小店。彭超心动了，于是决定试一试。“我有优势啊，先前做外卖打好了基础，我在全市有那么多加盟店”，彭超在卖小龙虾前，做了简单的市场调查，龙虾店的生意再好，配送也是永远绕不过去的一道坎儿，并迅速找到了自身的优势。如今，小龙虾外卖创业依然火爆，但失败的案例也不少。“除了配送制约了发展，产品也太过单一，价格竞争太激烈”，彭超在小龙虾的基础上，增加了多种盖浇饭，“能活下来的品牌，首先要坚持产品至上。”

　　经过一年的尝试，彭超也更加看重品牌策划的重要性，“产品好得让大家知道，而且顾客的需求已经越来越多元化，需要在虾上做更多文章。”

　　下沉三四线城市 在进口超市里做外卖

　　2015年9月，已经有多家外卖平台宣布退出济南，不仅没有了补贴，剩下的平台还提高了入住门槛。当打开手机里的外卖软件，附近聚集了上百家餐饮店，彭超无形中感受到了竞争的压力。“首先，我们得自己搭建外卖平台，就算单数再多，也不一定是自己的”，彭超开通微信公众号，开始往平台上导入粉丝。与此同时，还在外卖品类上下了功夫，与品牌餐饮合作，新增了火锅外卖、烧烤外卖，并不吝啬于给合作伙伴做品牌宣传，“我的加盟店，他们都可以入住，我们彼此之间是一种互利共赢的关系。”

　　今年，彭超深感济南外卖市场竞争激烈，于是决定拓展到三四线城市，首家店开在了东营。“采用‘超市+外卖’的模式，经过反复调研，用进口超市作为补充，能增加外卖店的营收”，彭超计划在菏泽、潍坊继续效仿此类模式，“东营店开业一周，目前每天可接几十单，而且每天都在增加。”