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“学在齐鲁·品味山东”济南开席 港澳台学生争当鲁菜小主厨

2020-10-26 16:42 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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为什么吃北京烤鸭要配章丘大葱?糖醋鲤鱼这道菜其实在120年前就有了……24日,就读于山东大学的28名港澳台学生来到位于领秀城贵和购物中心顶层的贵满楼中餐厅,跟随“学在齐鲁·品味山东”——鲁菜小主厨美食体验活动,这些有关鲁菜的秘密被一一揭晓。

  鲁网·泰山财经10月26日讯(记者 陈心如)为什么吃北京烤鸭要配章丘大葱?糖醋鲤鱼这道菜其实在120年前就有了……24日,就读于山东大学的28名港澳台学生来到位于领秀城贵和购物中心顶层的贵满楼中餐厅,跟随“学在齐鲁·品味山东”——鲁菜小主厨美食体验活动,这些有关鲁菜的秘密被一一揭晓。

  据悉,本次活动由山东省人民政府台港澳事务办公室、山东大学、香港特区政府驻山东联络处指导,鲁网、山东凯瑞商业集团承办,更有多位鲁菜大师现场演示、教授经典鲁菜的制作过程,为港澳台学生们打开了一扇了解鲁菜悠久历史文化的窗口。

   

  烧饼、烤鸭、糖醋鲤鱼

  边看边学感受鲁菜独特魅力

  活动一开始,组织方就先为港澳台学生们准备了一份特殊的“下午茶”——碳烤烧饼,其制作过程入选了山东非物质文化遗产。现场,山东非遗传承人侯师傅亲自演示,动作娴熟,技艺高超,面团在他手中不过揉捏几秒钟就成型了,再等待几分钟后,烤好的烧饼便热腾腾地出炉,香味扑鼻而来,吊足了味蕾。

   

   

  “第一次吃,味道很香!”学生们正吃得津津有味,又被引到了济南烤鸭的制作现场,讲解人张师傅是济南烤鸭技艺的第四代传承人。“每只鸭子重4.5斤左右,排酸至少36小时,风干至少6小时,进炉烤制70分钟”,每只烤鸭的制作流程都十分讲究。随后,学生们在烤鸭房,观看了鸭子的烤制过程,来自香港的学生黄春雅更是自告奋勇进行了一番体验,在张师傅的指导下尝试操作烤杆调整鸭子的位置,她感慨说:“靠近烤炉的时候就觉得好热,烤杆又长又重,操作看着简单却很吃力,做烤鸭的师傅们真的很辛苦。”

  而令她和同学们印象最为深刻的,还是接下来参观制作糖醋鲤鱼的环节。据山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明季介绍,糖醋鲤鱼是一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,深受各地顾客的喜爱,凯瑞旗下餐厅一年能卖出200多万条。

   

  在餐厅后厨,鲁菜大师尹明玉从头到尾演示了糖醋鲤鱼的制作过程,期间展示了精湛的刀工,当趟过油锅的鲤鱼被他稳稳地立在盘子上时,围观的学生们不禁啧啧称奇,纷纷举起手机拍照留念。学生高天湘来自澳门,是山东大学的大一新生,父母很早从内地搬到了澳门,受母亲影响他偏爱吃湖南菜,这是第一次有机会近距离了解鲁菜,“糖醋鲤鱼的制作过程很震撼,最后立起来的造型特别漂亮,很期待会是什么味道。”

   

  切黄瓜、包水饺

  大厨现场亲授鲁菜匠心技艺

  参观环节其实仅仅是活动的暖场部分,在颇具仪式感的授厨师帽之后,学生们跟着鲁菜大师现场学起了切蓑衣黄瓜。“刀工是学习鲁菜的基本功,一般要苦练3到5年才能出师。”尹明玉首先做了示范,刀起刀落之间,黄瓜被切出了均匀的片状,但拎起来却依然片片相连。

  随后,学生们被分成了四组,在大厨们的指导下进行了一场技能比拼。山东大学的大三学生欧勇楷,从香港来到山东求学,两年时间已经渐渐习惯了北方人的饮食口味,虽然有一点做饭功底,但他直言切黄瓜的过程非常“紧张刺激”,“每一次切下去的时候,都以为要断了,体验过之后,才深刻领会到了鲁菜中的工匠精神。”

   

   

  作为活动的承办方之一,侯明季介绍说,每个环节都暗藏玄机,“吊炉烧饼是一种原生态的展示,北京烤鸭是国粹,大家虽然熟悉,却并不知道溯源在济南章丘,糖醋鲤鱼不仅是一道经典鲁菜,也代表了‘鲤鱼跃龙门’等美好寓意。”而在活动最后,学生们还现场包起了水饺,“水饺在中国文化中意味着团圆,是家人之间的一种情感表达。”

   

   

  来自台湾的学生张雅晴,这是她第一次离家求学,而从小的记忆中,水饺一直是一种特殊的美食,“我们在台湾也会吃水饺,特别是在一些重要的节日,其实两岸文化有很多关联,这次活动既有科普,也有参与,我觉得鲁菜很神奇。”

   

  学生们在体验的同时,同行的老师和嘉宾也都没有闲着。香港特区政府驻山东联络处副主任方明远在一旁看得饶有兴致,甚至会走上前一起参与制作过程,“这个机会很难得,学生们在了解鲁菜文化的同时,能学习到实用的技能,相信他们会把今天所学所感分享给身边的亲朋好友。”

   

   

  经过一番参观、体验之后,学生们在晚宴中品尝了经典鲁菜,并吃到了自己亲手包的水饺,现场洋溢着家一般的温情。山东省人民政府台港澳事务办公室副主任王清玉说:“今天的活动紧凑丰富,但仅仅是一个开始,对于博大精深的鲁菜文化,这次只能算是一次启蒙,我们今后还将开展多种形式活泼的交流活动,让更多港澳台地区的年轻人参与进来,再借助他们的力量把山东故事传播出去,让越来越多的人了解山东,爱上山东。”


责任编辑:韩黟瞳
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