山东“桂大叔”招聘引热议：厨师长岗位要求“基本了解食品安全”

  泰山财经记者 张润邦

  日前，以潮州、闽南菜系为主的餐饮品牌“桂大叔”因对厨师长的岗位招聘要求引发各方热议。

  在BOSS直聘平台上，记者看到，桂大叔对厨师长的招聘信息显示薪资为1万元—1.4万元，工作内容包含管理厨房日常运营、确保食品质量和安全、控制食材成本等，但在岗位要求里，最后一条则要求“基本了解食品安全”，这一描述引发了外界对于桂大叔食品安全方面的合规忧虑。

  记者获悉，厨师长作为餐饮企业食品安全管理的核心责任人，须建立并执行全面、系统的食品安全管理制度，确保食品从源头到餐桌的每个环节都符合国家安全标准，制度内容需依据《食品安全法》等法律法规规定，并定期更新以适应政策及行业变化。

  17日，记者就上述岗位招聘要求、食品安全管理等相关问题，多次电至企查查及公开渠道显示的山东桂大叔预留电话，但均无人接听。

  资料显示，桂大叔是从山东成长起来的本土餐饮品牌，主打以砂锅粥、海蛎煎为代表的潮汕菜和闽南菜，运营主体公司为山东桂大叔投资集团有限公司（简称“山东桂大叔”），注册资本500万元，2022年4月注册成立，朱屾为品牌创始人及公司实际控制人。

  在创立桂大叔品牌前，“90后”创始人朱屾曾考察上百个餐饮品类，最终于2022年完成门店模型优化，目前公司拥有门店15家，全部位于山东。

  根据窄门餐眼数据，此前两三年，桂大叔拓店逐步提速，但在今年开始逐步放缓。2022年至2024年，其分别开设了2家、4家及6家门店，2024年平均两个月就能迎来一家门店开业。进入2025年后，桂大叔开店速度有放缓趋势，目前开店总数为2家。 

  菜品方面，桂大叔以砂锅粥为核心卖点，其宣传页面显示，桂大叔砂锅粥已累计销售100万份。从多个餐饮生活类平台上看，其整体价位位于中等区间，人均消费约45元左右，性价比较高、服务热情成为主要好评内容，食物质量不过关导致用餐后腹泻的投诉也时有出现。

  值得一提的是，山东桂大叔近期再度扩展了投资版图。济南桂二餐饮管理有限公司在济南市历下区泉乐坊综合楼注册成立，注册资本30万元，法定代表人为朱屾。