食人间美味 “山东好味道”评定拍摄组走进枣庄地区

　　鲁网12月4日讯 “山东好味道”----山东100种特色美食评选项目是由山东省文化和旅游厅主导，山东省旅游饭店协会承办，山东省旅游推广中心支持，各市文化和旅游局、各市旅游饭店协会协办的振兴鲁菜文化产业发展的工程之一，宗旨是通过评选，深入挖掘山东旅游美食资源，丰富餐饮市场，弘扬鲁菜文化，拉动旅游餐饮消费，促进山东旅游餐饮产业全面发展。 山东省旅游饭店协会按照山东省文化和旅游厅关于《山东省旅游饭店业“山东好味道”——山东100种特色美食评选项目》的工作部署及组委会的进程安排，近日，协会组织专家和腾讯公司摄制人员到枣庄对入选的美食候选单位进行了现场评定。 

　　枣庄饮食文化源远流长，饮食原料资源丰富，饮食品种繁多，具有典型的地方饮食特色、浓郁清新的风味、健康的营养搭配、成熟的传统工艺、别具特色的饮食器具。自古水草丰美，土地肥沃，有山陵、小盆地、剥蚀的平原及运河湖区，枣庄四季分明，具有北方的豪放和南方的婉约风格，为枣庄的饮食文化发展提供了不可多得天然条件，勤劳的枣庄先民们在这方土地繁衍生息，创造了丰富多样的饮食文化。 

　　枣庄菜煎饼是一种大众食品，老少兼宜，食用方便，俗称“鲁南热狗、汉堡包”，菜煎饼既可作宴席食品，也可作普通家庭便饭。制作简便快捷营养丰富，色香味浓，最适合快节奏工作人们的即时快餐。枣庄菜煎饼，是以鲁南地区煎饼为主料，配以各种蔬菜煎烤而成，五色俱美，六味飘香，鲜嫩可口，柔和宜人，成为一方美食。 

　　枣庄羊肉汤以其汤乳白，味鲜美，无膻味，肉质嫩独特的风味被誉为“鲁南第一汤”。到枣庄不喝羊肉汤，就像到天津不吃狗不理包子一样。羊肉汤在选羊上就很讲究，要选上等的山羊，在配料上也很特别。煮的火候上也要掌握的非常好，过了有些腻，欠了不适口，要不温不火，恰到好处。要煮上一夜，那样出来的羊汤才好喝，又有营养、呈乳白色。羊肉浇入老汤，加上辣椒、芫荽等佐料，一碗满带浓香、乳白色的羊汤就可以上桌了。每天早上来一碗羊肉汤，配上煎饼那可谓是绝世美味啊！ 

　　吃惯了辣的人可能知道，酒席之中必不可少的一道菜便是辣子鸡，就好比春晚的难忘今宵 ，只有等它上桌了，宴席才算圆满。而辣子鸡之中的精品，便数香辣开胃的枣庄辣子鸡了！辣椒必须是枣庄特有的望天猴，籽粒饱满，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛，鸡肉也需要选用枣庄当地的草鸡，尤其是当年夏日出卵的小鸡，这时候的鸡肉味道鲜美，香嫩可口。入锅以后，霸道的辣味和强硬的肉香冲撞在一起，炒到微黄，加入米醋和酱油，色艳味重，发出吱吱声的时候再适当炒一会儿，就可以享用了。金黄色的鸡肉虽被油处理过，可是却并不油腻、咬起来也不干涩，一口下去，鲜嫩多汁，唇齿之间充斥着独有的辣味，吃一块要深呼几口气，以缓解满嘴爆出的辣味，手举筷子却欲罢不能的不停夹取，不油不腻的鸡肉，越吃回味越浓。 

　　此次参与评选的美食除了本身的美味，更多的是历史和本土人文蕴含在其中的价值，这些美食是属于枣庄的独特印记。在各种菜系中，鲁菜以独特的经典做法传承至今，并且与枣庄的饮食文化巧妙相结合，赢得了众多食客的钟爱。希望有关部门在此基础上一起来发扬枣庄美食文化，让更多的人来了解枣庄的美食文化。 （本网记者）