鲁网9月25日讯 2019年9月25号，采悦轩中餐厅开始为期一个月的粤菜美食节，今天正式开幕了。本次美食节，我们特邀米其林大厨樊志源大师做客济南喜来登酒店。为食客们带来地道的粤菜美食。樊大厨在开幕当天，为大家奉上了一场陈年陈皮主题极致盛宴--《志源饭局》。
粤飨 · 志 源 饭 局
陈年陈皮入馔，八道式珍馐夜宴
// 陈皮彩碟 //
陈皮番石榴 / 陈皮银鳕鱼皮 / 汉和白玉酱味佛手瓜 / 甜汁捞芹菊
坚果樱桃配精灵陈皮冰 // 前菜 //
在冰凉酸甜的樱桃番茄里酿入脆爽的坚果
搭配清爽剔透，冰凉回甘的陈皮冻
颜色晶莹，舒解了夏日的燥热
令人感受到一抹清凉
// 主菜 //
冻龙虾配鱼籽酱
是一道传统的潮汕菜
用打冷的方式制作海鲜，保留了龙虾的鲜咸
锁住了龙虾的肉汁，搭配鱼籽酱的颗粒感
更增添了这道菜在咀嚼时的层次感
陈皮鲜鲍酿烧鹅
樊师傅选用20年陈皮煨制鲍鱼
再将鲍鱼酿入烧鹅，以陈皮制酱蘸食
陈皮的清香中和了鲍鱼和烧鹅的油腻
让鲍鱼及烧鹅的鲜香得到释放
成就了这道最具仪式感的经典粤式美馔
// 汤 //
“一壶、一杯、一感觉” 陈皮炖辽参
用喝茶的方式饮汤，别有一番滋味
20年陈皮和滋补营养的辽参慢炖而成
考验了师傅对火候 、时长和作料的搭配
// 季节精华 //
苹果火焰和牛
葱姜捞海青斑
黑松露黄汁煮冬瓜条
薄荷红冰沙
宝银汁炖木瓜
八// 甜品 //
樊师傅的创新之作将木瓜切成块，配上银耳、枸杞
滋补养生，甜甜蜜蜜
Chef's Table By Chef Victor Fan
志 源 饭 局
// 陈皮彩蝶 //
陈皮番石榴 / 陈皮银鳕鱼皮 / 汉和白玉酱味佛手瓜 / 甜汁捞芹菊
// 前菜 //
坚果樱桃配精灵陈皮冰
// 主菜 //
冻龙虾配鱼籽酱
陈皮鲜鲍酿烧鹅
// 汤 //
陈皮炖辽参
// 季节精华 //
苹果火焰和牛
葱姜捞海青斑
黑松露黄汁煮冬瓜条
薄荷红冰沙
// 甜品 //
八宝银汁炖木瓜
9月20日-9月29日，志源饭局晚宴
济南喜来登酒店 · 采悦轩中餐厅
客座广交会威斯汀行政总厨 樊志源
与您共享 粤星味 · 品地道
预订电话：0531-81629999 转 6888
地点：济南喜来登酒店二楼采悦轩中餐厅 （本网记者）
