让学生吃好 让家长放心——济南二中食堂自营实践探索

  2024年9月开始，山东省济南第二中学食堂转为自营，这既是落实上级要求，更是要最大限度的实现让利给学生。虽然缺乏相关经营经验，但“让学生吃好 让家长放心”始终是学校食堂管理坚守的出发点和奋斗目标。

  作为全日寄宿制普通高中，济南二中每天要满足2600余名学生一日三餐的需求，可谓“压力山大”。既要保持原有食堂大家认可的饭菜品类，又要尽可能满足师生个性化需求；既要最大化地让利给学生，又要实现低成本管理运营；一系列责任和困难接踵而来。为此，学校生活服务科专门组织力量走出去学习交流先进经营理念和经验，然后结合学校实际内化吸收并逐步在实践中完善创新，温馨的环境与服务，健康营养可口的饭菜得到了师生一致好评。近日，学校食堂“沙威玛”专题短视频更是登上济南市教育局官方抖音，“收割”了一大波儿流量和好评。

  把好“源头”采购关。学校在食品原材料进货上，考察了所有供货商公司，看规模、看设施、看经营是否规范、看配送公司的工作经验、考察历史信誉。在政府认可较好的范围内，我们选定了比较优质的几家原材料供货商，每一家都设定了试用考察期，在实际服务过程中，达不到学校工作要求的予以更换和调整。这样从源头上保障了食品卫生的安全。

  让专业的人做专业的事。食堂内部通过精挑细选专门聘请了专业工作团队。做饭、销售、打扫卫生，服务师生由专业团队在学校监管下具体负责。学校则负责原材料采购、财务管理、以及对聘请团队的工作质量、服务态度的监督等等。

  工欲善其事必先利其器。学校在设施设备上舍得投入进行改造。根据食品卫生要求和工作的便利性，学校优化新增了一定量的厨房设备，更换检测试剂冰箱，添加各式消毒柜，让厨房用具更规范、更实用。维修补充了就餐区桌椅；调试就餐区电视，让学生在用餐时能了解到国家大事。这些做法让工作人员工作的更顺手，让学生就餐的更舒服。

  安全第一、服务至上。食堂工作人员首要任务是保证好食品加工、售卖各个环节的食品卫生。学校在此基础上增加菜品花样和种类，根据季节变化及时更新更换。每月两次采取问卷调查的形式倾听师生的声音，根据大家的建议，优化各种服务细节。

  沟通及时、监管到位。学校采取了每月由膳食委员会和全校师生打分的制度，根据师生的满意度，对餐厅工作人员发放奖金，如果餐厅一味追求经济效益，满意度一定不高，工作人员得不到奖金；如果为了得到更高的满意度而不考虑成本，同样也领不到奖金。利用制度优势，把控制成本和师生满意度比较好的结合了起来。保证餐厅的工作能够长期高效的持续下去。

  科学膳食、食育引导。学校注重经常性在营养就餐、科学就餐等方面对学生进行引导和教育。通过制作展板、主题班会、国旗下讲话等多种形式引导学生根据自己的身体健康和营养状况科学就餐。对于部分同学偏肉食偏重口味的特征，引导他们适量的摄入蔬菜、水果等，注意营养均衡。对于个别肠胃不是很好的同学，提醒他们选择适合自己的饭菜，吃面的时候就可以要求橱窗的阿姨把面煮的更烂一点，如果有些上火就要多吃青菜、多喝水、清淡饮食，尽量避免重油重辣食品。

  食堂就餐和传统节令、节日相结合。在端午、中秋、冬至前后，学校搞了一系列的学生制作节令食品品尝、分享活动。同学们有很大的参与热情，吃着自己亲手制作的月饼、自己包的饺子、自己刚刚学习制做的汤圆，开心的不得了。在快乐和满足中传承和弘扬了中华民族的传统美食文化。（冯延强 袁伟）