花桥荣记:桂林米粉的百年传承
在桂林米粉的历史长河中,有一块“文化招牌”叫花桥荣记,它不仅是乡愁的象征,也是桂林文化的符号,更是这座城市的“新面孔”。花桥荣记米粉店,一个消失了80年的百年品牌,如今在桂林焕然重生,有望成为桂林米粉的代表名片。
(开在七星区空明西路的花桥荣记桂林米粉本元店)
历史文化的传承
白先勇先生7岁前一直生活在桂林,米粉是他几乎每日必吃的美食。后来,他将这份乡愁记忆写进了自己的小说《花桥荣记》中,让花桥和花桥边的那碗米粉成为了一曲桂林乡愁的咏叹调。1998年,《花桥荣记》被改编成电影搬上大荧幕,2016年,改编自原著的桂林话剧《花桥荣记》登上舞台,进一步扩大了花桥荣记的文化影响力。
传统与创新的结合
花桥荣记米粉店在传承传统桂林米粉制作工艺的同时,也进行了创新。他们专程请来了全国知名的食品学专家团队,历时大半年,走访品尝了桂林大街小巷的米粉店,请教老桂林美食家、米粉非物质文化传承人,翻阅关于桂林米粉的文献资料,以还原老味道。花桥荣记的米粉,从选材到制作,都是马虎不得的,力求还原最原始的桂林米粉风味。
小碗马肉米粉的历史价值
小碗马肉米粉是桂林米粉传统老四样之一,历史上名人如齐白石和白先勇都对马肉米粉情有独钟,白先勇先生在《花桥荣记》中写道:“黄天荣的米粉,桂林城里,谁人不知?哪个不晓?爷爷是靠卖马肉米粉起家的,两个小钱一碟,一天总要卖百把碟,晚来一点,还吃不着呢。”
(小碗马肉米粉的仪式感)
花桥荣记的马肉粉,还原了这种最原始的吃法,将一份马肉粉分成10小碟,食客自己加汤,加一碗汤就马上吃一碗,保留了粉的鲜香。
花桥荣记米粉店,以其深厚的历史文化底蕴和对传统桂林米粉制作工艺的坚持与创新,无疑是桂林米粉的百年老店。它不仅代表了桂林米粉的传统,也是桂林文化的重要组成部分,更是桂林人民乡愁的寄托。花桥荣记的重生,不仅是对历史的尊重,也是对未来的期许,它将继续承载着桂林米粉的百年传承,走向更广阔的舞台。