非遗“陆翁馋”里，一口吃下陆游笔下的腊香年味

丙午马年春节前夕，走进自贡荣县，街巷院落间弥漫的醇厚腊香，是比灯笼春联更先抵达的年味信号。阳台屋檐下，那一串串色泽深红、油润发亮的香肠腊肉，是刻在川人基因里的岁末仪式。而这缕穿越时空的腊味中，有一缕香气格外悠长——它源自南宋的诗句，成于代代相传的匠心，最终在现代化的车间里，凝成名为“陆翁馋贡椒黑猪香肠”的非遗美味，为马年的餐桌增添了一份厚重的文化滋味。

一缕腊香，连千年文脉

这份美味的根，深深扎在荣州（今荣县）的文史土壤里。南宋淳熙元年（1174年）冬，爱国诗人陆游谪居于此，虽心怀“渺然孤城天一方”的孤寂，却被当地的质朴民风与丰饶物产深深抚慰。

在荣州的七十多个日夜，他留下了数十首咏荣诗篇，更不忘以老饕的敏锐，盛赞此地肉食。一句“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥”，道尽蜀地猪肉的丰腴鲜嫩；而“社日取社猪，燔炙香满村”的描绘，正是古荣州岁末宰猪制腊、烟火缭绕风俗的生动剪影。陆游的诗句，宛如一枚千年的文化伏笔，为今日荣县的腊味注入了诗书的灵魂。

“陆翁馋”的品牌之名，便由此而来。它不仅是向这位曾为荣州风物“代言”的大诗人致敬，更意在提醒每一位食客，此刻唇齿间的欢愉，与一段辉煌的文学记忆息息相通。品牌将陆游诗句与古荣州八景绘于礼盒之上，让一份简单的年货，升华为承载着地理印记与历史乡愁的文化载体。

一味传承，守正出奇铸非遗

千年滋味的延续，离不开一代代匠人的守护与革新。“陆翁馋贡椒黑猪香肠”的制作技艺，始于清末，由朱氏家族第一代传人朱志先生开创，历经三代传承至今从未断档。2025年，“陆翁馋贡椒黑猪香肠”成功入选荣县非物质文化遗产代表性项目，凭的正是那份清晰的传承脉络与极致的工艺追求。

其“守正”之心，体现在近乎执拗的选料与配比古训。香肠只取用本地粮食黑猪的特定部位，拒用杂猪冻肉，从源头保证肉香纯正。肥瘦比例是绝不外传的祖传秘方，辅以曾为历代宫廷御用的汉源贡椒、荣县本地的千年深井盐与醇厚高度白酒。所有配料皆取自天然，不添加任何防腐剂与香精，只求呈现食材本真之味。

而其“出奇”之处，则在于将这份古法匠心置于现代食品科技的护航之下。走进其生产车间，不见传统作坊的烟熏火燎，唯见洁白井然。恒温恒湿的全封闭风干舱是核心“秘域”——在这里，18℃-22℃的适宜温度与55%-60%的精准湿度，由智能系统稳稳把控，完美复刻了荣县冬季“自然熟成”的黄金环境。经过15-20天匀速柔风的吹拂，在高效空气过滤系统的守护下，香肠慢慢收干水分，风味物质得以充分融合与升华。原料处理、配料、灌制、包装分区明确，全链无菌操作，在严守安全底线的同时，最大程度锁住了传统风味的灵魂。

尤为难得的是，切肉、拌料等决定风味层次的关键步骤，仍由老师傅凭借经年累积的手感与经验亲自操刀，让机器无法复制的“人情”与“手感”融入每一寸肌理。

一口入魂，引爆马年味觉记忆

如此匠心凝聚的产物，其美味自是非同凡响。正宗的四川腊肠，风味层次极为丰富。而“陆翁馋”更是其中的佼佼者。

精选的散养黑猪肉，肉质紧实而富有弹性，肥肉部分晶莹剔透，遇热即化，绝不油腻。汉源贡椒带来的麻，并非尖锐的刺激，而是一种醇厚深沉的香气，与千年盐井的咸鲜、粮食酒的醇香层层交织。经过时光的缓慢发酵与风干，所有味道深度融合，产生一种复杂而和谐的复合醇香。

烹饪时，水汽蒸腾间，那股浓郁的、带着些许木质熏香和花椒辛香的肉味便汹涌而出，瞬间充满厨房。切片装盘，红白相间，油光莹润。入口瞬间，肠衣“咔嚓”微裂，带有悦耳的韧劲。紧接着，丰腴的肉汁与霸道的香气在口中炸开，咸、香、麻、鲜、辣，还有那独特的、时光赋予的醇厚回味，依次冲击味蕾，宛如一场层次分明的味觉交响。口感紧实有嚼劲，越嚼越香，真正是“一家煮肉百家馋”，让人食之难忘，停箸不得。

这口味道，是许多荣县人关于过年最深刻的记忆——“小时候盼过年，就是盼着这口自家灌的香肠。”如今，这份承载着集体记忆的“年味儿”，通过非遗技艺得以标准化、高品质地留存与传递。

在马年新春的炊烟里，“陆翁馋”不再只是一道佳肴。它是一段被风干保存的南宋诗文，是一门在洁净车间里焕发新生的古老技艺，更是无数人关于家和年味的温暖守望。尝一口，便是尝遍了荣州的千年风土与人间烟火。